PRIMI
MEDIA DIFFICOLTÀ
Risotto al Barolo con Radicchio e Miele di Castagno
— ricetta gourmet
TOTALE
4
PORZIONI
25 minuti
COTTURA
C’è un momento preciso in questo risotto in cui tutto si trasforma: quando, quasi a fine cottura, aggiungi il cucchiaio di miele di castagno nella mantecatura. L’amarognolo del castagno dialoga con il radicchio, il vino rosso corposo e il Parmigiano in un equilibrio che sembra impossibile ma funziona alla perfezione.
Poi arriva il gesto finale: versare il risotto nel piatto e disegnare una leggera rete d’oro in superficie con un filo di miele crudo. Non è decorazione: è un secondo livello aromatico, un contrasto tra il miele mantecato nell’impasto e quello fresco sul piatto che crea una progressione gustativa rara.
Questo è il tipo di ricetta che spiega perché il miele di castagno non è solo per la colazione.
PERCHÉ IL MIELE DI CASTAGNO?
Il miele di castagno biologico 22BEE in questo risotto svolge due funzioni precise. Nella mantecatura finale, la sua amarognola caratteristica bilancia la dolcezza amidacea del riso e il grasso del burro e Parmigiano, mantenendo il piatto dinamico al palato. La rete d’oro finale è invece miele crudo non riscaldato, che mantiene intatto il suo profilo aromatico: profumi di castagneto, note terrose e balsamiche che si percepiscono ad ogni cucchiaio.
Ingredienti
- 280 g di riso Carnaroli (70 g a persona)
- 1 scalogno
- 1 bicchiere abbondante di Barolo (o altro vino rosso corposo)
- 1 litro di brodo di carne e verdura (caldo)
- 1 cespo di radicchio rosso
- 200 g di salsiccia fresca
- 60 g di burro freddo
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di miele di castagno biologico 22BEE
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione
Il soffritto
Trita finemente lo scalogno e fallo imbiondire a fuoco medio in un filo d’olio. Non deve colorirsi, solo ammorbidirsi e diventare traslucido.
Salsiccia e radicchio
Aggiungi la salsiccia sbriciolata e il radicchio tagliato a julienne sottile. Fai saltare a fuoco vivace per 3–4 minuti, mescolando, fino a che la
Tosta il riso
Aggiungi il riso nella casseruola e tostalo a fuoco vivo per 2 minuti, mescolando continuamente. I chicchi devono diventare traslucidi ai bordi. Questo passaggio è fondamentale per tenere il riso al dente.
Sfuma col vino
Versa il vino rosso tutto in una volta e fai evaporare mescolando. Il vapore di vino che si alza è il profumo migliore che esista in cucina.
Cuoci il risotto
Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che ogni aggiunta sia quasi del tutto assorbita prima di aggiungere la successiva. Cuoci per circa 16–18 minuti. A 2 minuti dalla fine, aggiungi ancora un goccio di vino rosso.
Manteca con il miele
A fuoco spento, aggiungi il burro freddo a cubetti, il Parmigiano e 1 cucchiaio di miele di castagno. Manteca energicamente con movimenti circolari. Il risotto deve diventare cremoso e ondeggiante.
Impiatta e finalizza
Versa nei piatti fondi caldi. Disegna una rete sottile con un cucchiaino di miele di castagno crudo sulla superficie. Aggiungi qualche scaglia di Parmigiano e servi immediatamente.
ABBINAMENTI
Il segreto del risotto perfetto: il brodo deve essere sempre bollente. Aggiungerlo freddo rompe la cottura e rende il riso colloso.
Senza salsiccia: versione vegetariana eccellente con solo radicchio, noci tostate e Gorgonzola dolce al posto del Parmigiano.
