DOLCI
FACILE
Torta di Pesche Caramellate al Miele di Sulla
TOTALE
8
PORZIONI
30 minuti
COTTURA
FORNO
La torta di pesche rovesciata è un classico italiano dell’estate, uno di quei dolci che profumano la cucina di domenica mattina e rimangono nella memoria come le cose semplici e perfette. Questa versione, con il miele di sulla biologico 22BEE al posto dello zucchero nell’impasto, porta la ricetta tradizionale a un livello superiore.
Il miele di sulla — prodotto in Sardegna, con la sua dolcezza gentile e le note eleganti di legumi verdi e fieno — è la scelta ideale per i dolci da forno perché la sua naturale propensione alla fermentazione aiuta la lievitazione e la sua base neutra non copre mai il sapore principale della ricetta: le pesche.
Le pesche sciroppate, disposte a raggera sopra un caramello fatto in teglia, diventano la superficie dorata e lucida della torta una volta capovolta. Un momento di magia pura.
PERCHÉ IL MIELE DI SULLA?
Il miele di sulla biologico 22BEE è il miele dei panificatori e dei pasticceri per una ragione precisa: la sua base neutra non compete mai con gli altri sapori della ricetta, ma li amplifica. In questa torta, la sua dolcezza gentile lascia spazio alla frutta senza sovrastarla, mentre la sua propensione naturale alla fermentazione aiuta concretamente la lievitazione del dolce. Il risultato è una torta più alta, più soffice, più profumata.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 100 g di farina 00
- 100 g di fecola di patate
- 3 uova
- 100 g di burro ammorbidito
- 30 g di miele di sulla biologico 22BEE
- 100 g di zucchero
- 1 bustina di lievito vanigliato
- Scorza di limone grattugiata
Per la glassatura della teglia:
- 4 mezze pesche sciroppate
- 70 g di zucchero
- 30 g di cognac o amaretto
- 1 cucchiaio di acqua
Preparazione
Prepara il caramello in teglia
In una teglia da 24 cm che possa andare sul fuoco, sciogli lo zucchero con 1 cucchiaio d’acqua e il cognac a fuoco medio, senza mescolare, fino a ottenere un caramello ambrato. Inclina la teglia per distribuirlo su fondo e bordi. Lascia raffreddare.
Disponi le pesche
Scola le pesche sciroppate e tagliale a fette. Disponile a raggera sul fondo caramellato della teglia, sovrapponendole leggermente. Questo sarà la superficie decorata della torta una volta capovolta.
L’impasto
Monta gli albumi a neve. In una ciotola a parte, lavora il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungi il miele di sulla, i tuorli, la farina, la fecola, il lievito e la scorza di limone. Mescola bene. Incorpora infine gli albumi a neve con movimenti delicati.
Versare e cuocere
Versa l’impasto sulle pesche nella teglia, livellando la superficie. Cuoci in forno caldo a 180°C per 30–40 minuti, fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Capovolgi
Lascia riposare 5 minuti. Passa un coltello lungo i bordi e capovolgi decisamente su un piatto da portata. Le pesche caramellate appariranno in tutta la loro bellezza dorata.
TIPS & VARIANTI
Variante invernale: sostituisci le pesche con pere Williams sciroppate e aggiungi una punta di cannella all’impasto. Il miele di sulla si sposa perfettamente.
Senza alcol: sostituisci il cognac con succo d’arancia. Il caramello sarà meno intenso ma ugualmente profumato.
